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古法红糖和普通红糖的区别

2020-05-21 14:38:24 天猫商城

  1、颜色不同
 
  古法红糖,也就是紫沙糖,色深,颜色是接近黑色的深褐色。
 
  普通红糖通常为暗红色偏黄色。
 
  2、工艺程序不同
 
  古法红糖熬制工艺非常的复杂,将当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,18口连环锅以小火熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,不同的锅承担着不同的任务,历经“五榨三滤两浮一沉”。
 
  普通红糖熬制是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖。常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
 
  3、口感不同
 
  古法红糖入口细腻,如口含宝玉,舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香,绝没有普通工业红糖的甜腻。
 
  4、产地不同
 
  古法红糖主要产地在福建,属于福建特产。普通红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县、云南等地。

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